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        怎樣做好一份好的鹵肉

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        怎樣做好一份好的鹵肉

        發布日期:2018-01-09 作者: 點擊:

        今天熟食店連鎖給大家分享一些鹵肉的小方法。制作一些醬、熏、鹵制品的,豬下貨的處理方法,一些鹵水配方。

        鹵即是將材料放入事先做好的鹵汁中,用慢火、微火慢慢煮,直至鹵汁深入到材料中,使材料軟嫩欲溶。鹵過的老鹵,有儲存起來的必要。鹵汁減少時,要及時補充調味料和水。鹵汁的保存時間越長,香氣越濃,味道越深。

        用紗布袋中裝入香料,并系緊袋口,放入熱水中,加醬油、紹興酒、鹽、糖等調味料(如果使用紅油,要浸2次,包在袋子中),用中火煮沸。待香氣溢出,紅鹵的顏色變成醬紫色即成,可用于各種食品的鹵味。

        第一次制鹵,可用雞肉或豬肉調制的新鮮汁和香料、調味料一起煮成,但是以后要增加鹵量時,不必再制新鮮的汁。鹵汁制好后,要經常保持其清潔,如要除油、濾過、放冷等。另外,儲藏時,不可搖動容器,更不能加冷水。

        將香料包、姜蔥放入湯中,用火燒開再下入上述調料,轉小火煮4小時即成(白鹵水不加有色的調料品即可)。在實際操作中將處理好的食材放入此兩種鹵水中鹵制,根據烹制的需要可將食材煮到一定的火候撈出,熟加工好的可以當涼菜也可以熱烹。用鹵好的食材烹制菜肴,不僅醇香而且還有回味。

        新手操作注意控制炒菜油溫。鹵湯可重復使用,不怕麻煩的每天都把鹵湯燒開熱一次就行,怕麻煩的就當天把鹵湯鍋里大料撈出來,把鹵湯放入冷凍冰箱冷藏起來,使用的時候拿出來就行。

        鹵湯鍋燒開水,先放一邊。炒菜鍋加清油炒香大料,不要炒糊,把炒香的大料和蔥,姜,蒜,鹽,味精,肉寶王,冰糖,加入鹵湯鍋里,鹵湯鍋水燒開10分鐘后下入肉制品,蓋上蓋子,小火煮30分鐘,燜30分鐘。就可出鍋食用啦!涼拌的也行,加點小蔥花,香菜,辣椒絲,洋蔥絲,辣椒油,香油,生抽,陳醋,注意,不要放鹽,這樣,美味可口的鹵肉小菜就成了,如果是商家使用,就要把開水換成大骨頭湯味道會更好一些。

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