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        老鹵放上一百年真的不會壞嗎?

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        老鹵放上一百年真的不會壞嗎?

        發布日期:2018-08-30 作者: 點擊:

        沈陽熟食店老鹵放上一百年真的不會壞嗎?

        美食是一個窗戶,透過窗戶要看的是風景,這個風景就是正在變化中的中國。

        越來越多的年輕人愛啃鹵味,喜歡鹵味的滋味和嚼頭,他們分辨得出來老鹵鹵出來的鹵味就是有一股綿長回味的醇香味,好吃過癮的同時,不禁產生質疑,百年老鹵鹵上一百年,真的不會壞嗎?為什么不會壞?不會產生有害物質嗎?普通食物反復加熱都會產生亞哨酸鹽,更何況鹵上一百年?對腸胃沒有損害嗎?越來越多的年輕人愛啃鹵味,喜歡鹵味的滋味和嚼頭,他們分辨得出來老鹵鹵出來的鹵味就是有一股綿長回味的醇香味,好吃過癮的同時,不禁產生質疑,百年老鹵鹵上一百年,真的不會壞嗎?為什么不會壞?不會產生有害物質嗎?普通食物反復加熱都會產生亞哨酸鹽,更何況鹵上一百年?對腸胃沒有損害嗎?

        老鹵水并不是熬一大鍋水,然后不加水,一直煮下去,而是那一鍋鹵水會不停的加肉,加鹵料,加水來擬補其消耗。所以每次相當于一杯水喝掉一部分然后再加喝掉的那部分水,所以在亞硝酸鹽、重金屬等因為長時間烹飪所帶來的問題,對于老鹵水來說,跟普通的菜式并不會有太大的差別,而且每天都會進行煮沸加熱,所以細菌之類的會被殺掉,更別說長達幾個小時的小火鹵制。況且鹵水高鹽、高參透,細菌更加難存活。每次下新的鹵料跟鹵味,都要洗的很干凈,經過焯水,因為食材不干凈,很容易弄壞一鍋鹵水。但是問題在于哪里呢?在于老鹵水并不是一直加熱,那么沒加熱的時候如何沒保存好那么就極其容易變質,所以家里面自己弄鹵水的風險會比店里面大,因為家里面鹵水消耗的慢,不是常換常新,店里面消耗大,基本上一天消耗一鍋鹵水也是有可能的。

        老湯雖然流傳甚至上百年,每次用剩下的湯都會加水和新的食材,這樣可以沖淡亞硝酸鹽的濃度,而且每天重復加熱,可以殺死其中可能存在的致病菌。關于老湯的滋補問題,從營養學角度講,富含豐富蛋白質和核酸的湯確實具有滋補功能,但老湯相對于普通食物的獨特滋補功效,特地保留了益生菌。

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